Готовь как спецназ

Готовь
как спецназ

«В современном мире, где царит множество мнений и разногласий, кухня остается местом, которое объединяет людей разных культур и национальностей, мировоззрений и убеждений. Все готовят еду и это всегда хороший повод завести приятную беседу и поделиться любимым рецептом.»

Уважаемые читатели!

Этот сайт посвящен кулинарным рецептам спецназа ФСИН России. Каждый отдел специального назначения из территориальных органов ФСИН приготовил для вас по одному лучшему блюду, которое они обычно едят, выезжая на учения и другие мероприятия, где приходится жить в походных условиях вдали от цивилизации. 

Блюда полевой кухни можно легко приготовить самостоятельно дома, на даче или на пикнике с друзьями.

В 2020 году подразделениям специального назначения ФСИН России исполнилось 30 лет. Бойцы не раз доказывали свою эффективность, безупречно выполняли стоящие перед ними задачи. Настоящие герои на службе, в жизни – обычные люди, время которых наполняют семья, работа и повседневные заботы.

Приятного аппетита!

стерлядь
Проиграть видео
"Север" УФСИН России по ХМАО-Югре

Строганина из стерляди

Ингредиенты

• свежемороженая стерлядь
• соль
• перец

Способ приготовления

Для приготовления строганины нам нужна свежемороженая стерлядь. Достаем рыбу из морозильника за 10 минут до приготовления, но не размораживаем до конца.

Ножи должны быть острые. Сначала отрезаем хвост и голову. Кстати, головы тоже не следует выбрасывать, из них можно будет сварить уху. Делаем надрез вдоль хребта, затем аккуратно снимаем кожу. На строганину используют благородные сорта рыб: стерлядь, муксуна, нельму и другие.

Правильно замороженная и приготовленная сырая рыба содержит много различных витаминов и минералов, которые сохраняются полностью, так как не подвергаются тепловой обработке.

Также рыба содержит фосфор и жиры, которые очень полезны организму. Теперь рыбу разрезаем на порционные кусочки. Можно нарезать полукольцами (это в случае, если рыба небольшого размера). Выкладываем на тарелку горкой.

Это самые вкусные кусочки. В любом случае, чем тоньше кусочки, тем они нежнее и вкуснее.

К строганине подаем соль и перец, можно, конечно, посыпать сразу. Едят ее руками и с хлебом.

Также можно подать соус из кетчупа с чесноком и молотым перцем.

готовое блюдо
Проиграть видео
"Ермак" ГУФСИН России по Красноярскому краю

Гнездо совы

Ингредиенты

• макаронные гнезда «Макфа» – 450 г (12 шт.)
• фарш – 1 кг (куриный 500 г, домашний 500 г)
• помидоры – 2 шт.
• лук – 2 шт.
• грибы маслята – 200 г
• паста томатная – 100 г
• сыр – 150 г
• майонез – 50 г
• зелень – 50 г

Способ приготовления

Лук и помидоры нарезаем кубиком, обжариваем на сковороде 10 минут.

Нарезаем грибы, добавляем в обжарку (10 минут).

Замешиваем фарш. Выкладываем на сковороду к овощам и грибам (15 минут).

Добавляем 2 столовые ложки томатной пасты, обжариваем 10–15 минут до готовности.

Макаронные гнезда отвариваем 3–4 минуты и выкладываем на противень, на дно гнезда кладем майонез и наполняем фаршем.

Натираем сыр, посыпаем им гнезда.

Накрываем противень крышкой, заматываем фольгой и ставим в яму с углями на 10 минут.

Достаем противень, украшаем гнезда зеленью и подаем.

сжатая
Проиграть видео
"Легион" УФСИН России по Алтайскому краю

Блины с грибами

Ингредиенты

• молоко – 1 л
• мука высшего сорта – 400 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• сода – 0,5 ч. л.
• маринованные грибы (маслята) – 300 г
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• соль, перец

Способ приготовления

Первым делом готовим начинку. Грибы заранее вымачиваем, чтобы они отдали лишнюю соль. Мелко режем лук и грибы, шинкуем морковь. Все ингредиенты обжариваем на предварительно разогретой сковороде. Солим и перчим.

Пока начинка остывает, замешиваем тесто на блины. Чтобы блинчики получились ажурными, на литр молока кладем всего одно яйцо и пару ложек растительного масла. К ним – сахар, соль, соду и муку. Чтобы в тесте не было комочков, постепенно добавляем воду. Перемешиваем до однородности. Консистенция – чуть гуще воды.

Для жарки блинов сковороду надо смазать растительным маслом и хорошо накалить.

Заворачиваем остывшую начинку в блины.

яичница
Проиграть видео
"Титан" УФСИН России по Липецкой области

Яичница с грудинкой и овощами

Ингредиенты

• грудинка – 250–300 г
• лук репчатый – 2 шт.
• помидоры – 3 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• яйца – 10 шт.
• соль
• перец черный молотый
• зелень

Способ приготовления

Нарезаем грудинку и кладем ее в нагретую сковороду.

Затем нарезаем лук полукольцами и выкладываем сверху на грудинку.

Переворачиваем ломтики грудинки и перемешиваем лук. Нарезаем помидоры, зелень и кладем все в сковороду.

Добавляем зубчики чеснока. Разбиваем яйца в сковороду.

Посыпаем солью и черным молотым перцем. Ждем 4 минуты, и яичница готова.

Снимок
Проиграть видео
"Сокол" УФСИН России по Белгородской области

Богатырская каша

Ингредиенты

• пшеничная крупа – 800 г
• тушенка – 800 г
• сало – 200–250 г
• лук репчатый – 300 г
• морковь – 300 г
• яйца – 2 шт.
• вода – 3 л
• поваренная соль
• перец черный молотый
• масло сливочное – 150 г
• зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) – 20 г

Способ приготовления

В котелок кладем порезанное сало и начинаем его вытапливать. Затем к салу отправляем измельченный лук и готовим все вместе, помешивая.

Когда лук станет золотистым, добавляем пшено. Перемешиваем и заливаем все это водой из расчета 2 части воды на 1 часть пшена, то есть приблизительно 1,5 литра. Можно лить сразу кипяток из чайника, чтобы быстрее приготовилось.

Когда пшено уже немного разварится, добавляем в кашу тушенку и снова хорошо перемешиваем.

Время добавить соль и специи. Следом идут взбитые яйца. И напоследок приправим Богатырскую кашу сливочным маслом.

Снимаем кашу с костра и оставляем под крышкой еще на 10–15 минут. При подаче посыпаем кашу рубленой зеленью.

P1060117 мал
Проиграть видео
"Корсар" ГУФСИН России по Новосибирской области

ДОЛБЫЗ

Ингредиенты

• мясо
• картофель
• лук
• морковь
• болгарский перец
• чеснок
• зелень
• соль
• специи

Способ приготовления

Нарезаем мясо и обжариваем на раскаленной сковороде, солим и перчим. Добавляем лук, нарезанный полукольцами. Жарим 10 минут, добавляем морковь, перец болгарский, нарезанный перьями, чеснок тертый, обжариваем 10–15 минут.

Отдельно обжариваем картофель, добавляем его к ранее приготовленным ингредиентам, заправляем приправой для мяса, украшаем зеленью.

Главным преимуществом рецепта сотрудников ОСН «Корсар» является отсутствие уникальных ингредиентов. Фирменное блюдо состоит из самых простых продуктов, и готовить его можно как в полевых условиях, так и на выезде на дачу или на природу. А использование в рецепте сковороды предполагает, что блюдо можно приготовить и в домашних условиях.

Кировмал
Проиграть видео
"Алмаз" УФСИН России по Кировской области

Лисички и мясо под сметанным соусом

Ингредиенты

• мясо (филе) дикого кабана – 2 кг (кубики 3–4 см)
• лисички – 2 кг
• картофель – 2 кг (кубики 2–3 см)
• лук репчатый – 1 кг (полукольца)
• масло подсолнечное – 500 мл
• сметана – 1 кг
• чеснок – 3 шт.
• зелень
• соль
• перец молотый

Способ приготовления

Разогреваем казан и наливаем туда масло. После его закипания опускаем мясные кубики, солим и перчим.

Готовим около 10 минут, после мясо достаем. Опускаем в казан нарезанный лук и через 3 минуты добавляем к нему грибы (лисички). Готовим около 15 минут. Достаем лисички с луком и кладем нарезанный картофель.

Как только он начнет подрумяниваться, добавляем слоями мясо, лисички и сверху заливаем сметанным соусом (смесь сметаны, чеснока, соли и зелени).

Томим около 5–10 минут на медленном огне. Готовое блюдо на тарелке посыпаем зеленью.

2 мал
Проиграть видео
"Вепрь" УФСИН России по Тамбовской области

Казачий шулюм

Ингредиенты

• мясо (свинина или говядина)
• картофель
• морковь
• болгарский перец
• помидоры
• пиво
• подсолнечное масло
• зелень

Способ приготовления

Очищенные овощи крупно порубить. Картофель слегка обжарить на подсолнечном масле и отложить в отдельную посуду. В казан слоями уложить свинину или говядину, сверху овощи – помидоры, перец, морковь и жареный картофель.

В такой же последовательности уложить ингредиенты еще раз, чтобы супа хватило на всех. Заливать все пивом, оно придаст блюду пикантности. Однако это на любителя, можно залить просто водой, тоже получится вкусно.

На огне суп должен томиться 1,5 часа. Перед подачей добавить свежей зелени.

Блюдо
Проиграть видео
"Тень" УФСИН России по Еврейской автономной области

Лагман

Ингредиенты

• говядина (ребра или мякоть) – 2 кг
• лук репчатый – 1 кг
• морковь – 1 кг
• картофель – 2 кг
• болгарский перец – 3 шт
• чеснок – 1,5 головки
• помидоры – 3 шт
• томатная паста – 250 г
• лапша домашняя – 4 упаковки (по 400 г)
• масло растительное – 200–300 мл
• хмели-сунели – 2 ст. л
• паприка – 2 ст. л
• зелень (укроп, лук, петрушка)
• соль
• перец черный молотый

Способ приготовления

В разогретый казан налейте масло и добавьте мясо.

Пока оно обжаривается, нашинкуйте лук кубиками среднего размера.

Морковь натрите на крупной терке.

Как только мясо приобретет золотистый оттенок, добавьте к нему лук и обжаривайте 15 минут, периодически помешивая.

Затем добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте эту смесь около 10 минут.

Пока овощи с мясом томятся, нарежьте картофель на кубики среднего размера и добавьте его в казан. Перемешайте и потомите около 5 минут.

Затем добавьте соль, черный перец, паприку, хмели-сунели, перемешайте и залейте все это водой (около 5–7 литров).

Пока наш бульон закипает, порежьте перец кубиками, помидоры разрежьте на 4 части, чеснок мелко нашинкуйте.

Как только бульон закипит, добавьте в него томатную пасту, перемешайте, попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.

Через 2 минуты закиньте болгарский перец, чеснок и помидоры и потомите все это на медленном огне около 1 часа. Можно и больше, главное, чтобы мясо разварилось как следует.

Тем временем займитесь лапшой. Положите лапшу в кипящую подсоленную воду и варите около 5–7 минут, затем слейте ее и добавьте немного растительного масла, чтобы лапша не слипалась.

Самое время подавать блюдо на стол. Для этого уберите казан с бульоном с огня, в тарелку положите небольшое количество лапши, обильно полейте ее суповой основой и добавьте рубленую зелень. Ароматное и вкусное блюдо с запахом костра. Очень сытное. Готовится несложно.

b33590d967fc8997d2df97e9e72fb431
Проиграть видео
"Урал" ГУФСИН России по Челябинской области

Шурпа

Ингредиенты

• баранина – 3 кг
• говядина – 3 кг
• лук репчатый – 1 кг
• перец болгарский – 3 шт.
• томатная паста – 160 г
• морковь – 1 кг
• картофель – 6 кг
• перец черный – 10 г
• зелень – 100 г
• чеснок – 1 головка

Способ приготовления

На сильном огне в казане обжарить 3 килограмма баранины и 3 килограмма говядины, без добавления масла.

Обжаренное мясо кладем в 10 литров кипящей воды и варим 2 часа.

В кипящий бульон добавим 2 крупные моркови и 2 луковицы.

Пока готовится мясо, обжариваем лук и нарезаем овощи (картофель, морковь, лук и болгарский перец).

К обжаренному луку добавляем чеснок и томатную пасту, тщательно перемешиваем. Извлекаем из бульона вареные морковь и лук, добавляем крупно нарезанную морковь.

Готовим зелень для заправки. Через 10 минут после моркови добавляем в кипящий бульон крупно нарезанный картофель.

После этого добавляем получившуюся поджарку и болгарский перец. За 5 минут до готовности забрасываем в бульон зелень. Дадим немного настояться, блюдо готово.

Снимок
Проиграть видео
"Викинг" УФСИН России по Омской области

Суп «Сила викингов»

Ингредиенты

• говядина на кости – 1 600 г
• картофель – 1 600 г
• морковь – 400 г
• лук – 300 г
• перец сладкий (болгарский) – 200 г
• лист лавровый – 5 шт.
• соль, специи
• свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)

Способ приготовления

Мясо нарезаем порционными кусочками и моем. Заливаем водой и варим на огне до полной готовности около 3 часов.

Добавляем картофель, нарезанный крупными кубиками. Варим до готовности картофеля. Добавляем нарезанные кубиками овощи. За 10 минут до готовности добавляем соль, специи и лавровый лист. Подаем суп в горячем виде, посыпаем свежей зеленью.

Хашлама. ОСН Марий Эл. Процесс (6)
Проиграть видео
"Ястреб" УФСИН России по Республике Марий Эл

Хашлама по-марийски

Ингредиенты

• мясо (любое) – 2 кг
• морковь – 400 г
• баклажаны – 600 г
• помидоры – 500 г
• лук – 300 г
• чеснок – 7 зубчиков
• болгарский перец – 300 г
• растительное масло – 150 г
• соль
• сухие специи
• зелень
• вода – 5 л
• непастеризованное пиво – 0,5 л

Способ приготовления

Все овощи хорошо промыть. У баклажанов срезать хвостики и нарезать крупными кусочками. Помидоры нарезать дольками. Мясо нарезать кусочками среднего размера.

Морковку и лук измельчить произвольно. Важная деталь: овощи не нужно нарезать слишком мелко, иначе они превратятся в кашу.

Поставить казан разогреваться, налить в него растительное масло, дождаться, когда оно станет горячим. Отправить в казан мясо, обжаривать кусочки до тех пор, пока они не станут красивого золотистого оттенка (примерно 10 минут). Затем добавить в казан морковку и лук. Долить воду. После закипания держать под закрытой крышкой около часа. Когда кусочки мяса станут мягкими, добавить в казан баклажаны и перец, приправы и соль, а сверху залить все бутылкой непастеризованного пива.

За 10 минут до готовности блюда добавить в казан помидоры и чеснок. Последняя составляющая – зелень. К этому моменту под казаном уже не должно быть огня, настояться хашлама должна на угольках.

Хашлама 2
Проиграть видео
"Факел" УФСИН России по Московской области

Хашлама из баранины

Ингредиенты

• баранина — 1 кг
• помидоры — 4 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• чеснок (крупная головка) — 1 шт.
• зелень (лук, петрушка, укроп, кинза) – по 1 пучку
• соль, перец, специи
• свежий хлеб, лепешки

Способ приготовления

Баранину необходимо промыть в холодной проточной воде и разрезать на куски примерно 5 х 5 сантиметров. Для приготовления блюда из баранины лучше использовать шейку баранины или заднюю часть ноги. Для тех, кто не любит баранину, допускается замена на телятину. Главное, при выборе мяса обращайте внимание на то, чтобы оно имело небольшую жировую прослойку. Помидоры нарезаем крупно и укладываем первым слоем в казан. Репчатый лук нарезаем крупными кольцами и выкладываем на помидоры. Куски мяса необходимо разложить сверху помидоров и лука. Мясо накрываем слоем из крупно нарезанного болгарского перца.

Важно! Если осталось мясо, то слои можно повторить в той же последовательности.

Накрываем крышкой и ставим наше блюдо на костер. Спустя 1 час в блюдо необходимо добавить стакан воды, соль, перец, специи, а также заранее помытую крупную головку чеснока. Чеснок нет необходимости резать, так как он должен только раскрыть свой вкус. Блюдо должно томиться на огне примерно 1,5–2 часа.

Подавайте блюдо на стол с овощами, зеленью и лепешками из тандыра.

Снимок
Проиграть видео
"Кондор" УФСИН России по Республике Адыгея

Рагу "ОШТЕН"

Ингредиенты

• мясо (говядина, баранина) – 5 кг
• помидоры – 2,5 кг
• болгарский перец – 2,5 кг
• лук репчатый – 2,5 кг
• морковь – 2,5 кг
• баклажаны – 2,5 кг
• чеснок – 2,5 кг
• зелень (лук, петрушка, укроп)
• специи – 200 г
• адыгейская соль – 50 г

Способ приготовления

Нарезаем на мелкие кусочки все ингредиенты и аккуратно выкладываем в казан ровными слоями. Первый слой – мясо, на него кладем помидоры, затем лук, баклажаны, морковь, перец и чеснок, затем снова мясо и так далее. Получается такой слоеный спецназовский торт. Каждый верхний слой обильно посыпаем адыгейской солью и добавляем специи.
Казан с содержимым устанавливаем на огонь и томим 3–4 часа, не забывая иногда слегка помешивать. Огонь не очень интенсивный. За 5 минут до подачи добавляем зелень.

мал
Проиграть видео
"Скиф" УФСИН России по Воронежской области

Запеченный донской судак с овощами

Ингредиенты

• судак – 1 шт. (1,5–2 кг)
• морковь – 3 шт.
• лук репчатый – 3 шт.
• перец болгарский – 3 шт.
• помидоры – 4 шт.
• лимоны – 2 шт.
• масло растительное – 5 ст. л.
• соль
• перец черный молотый
• травы сушеные
• укроп свежий
• лук свежий
• свежая петрушка

Способ приготовления

Рыбу необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост (можно оставить), промыть и обсушить.

Затем смешать соль с перцем и пряными травами, полить эту смесь лимонным соком и натереть ею рыбу со всех сторон, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться.

Пока рыба маринуется, нужно почистить морковь, лук и болгарский перец. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук — полукольцами, болгарский перец – соломкой. Сложить все овощи в одну посуду, посолить, поперчить, полить растительным маслом, перемешать.

Замаринованную рыбу выложить на фольгу, заправить внутрь овощи: морковь, лук, перец. Под рыбу и поверх нее, чтобы не пригорала кожица, выложить тонко нарезанный лимон. Вокруг рыбы разложить подготовленные овощи и завернуть все в 4–5 слоев фольги.

Рыба запекается на углях около 30–40 минут, по 15–20 минут с каждой стороны. Готового судака можно полить лимонным соком и посыпать зеленью. 

лохикейто 2
Проиграть видео
"Гранит" УФСИН России по Республике Карелия

Лохикейтто

Ингредиенты

• форель (лосось) – 1–2 кг
• лук репчатый – 2–3 шт.
• картофель – 4–6 шт.
• сливочное масло – 100 г
• сливки 10–20 % – 500 мл
• соль и перец душистый

Способ приготовления

Кладем в кастрюлю порезанную на куски форель (лосось),  заливаем ее холодной водой и ставим на большой огонь. 

Доводим до кипения, снимаем пену. Пока бульон варится, обжариваем в сливочном масле мелко нарезанный лук.

Варим рыбу полчаса при слабом кипении, после чего из бульона достаем куски форели (лосося) и разделываем их на филе. В кипящий бульон добавляем нарезанный картофель, перец и соль. Когда картофель будет отварен почти до готовности, добавляем в кастрюлю луковую зажарку. Сразу после этого кладем вымытое и нарезанное рыбное филе. Добавляем в суп сливки. Доводим до кипения и снимаем с огня. Подавать горячим.

уха калуга
Проиграть видео
"Гром" УФСИН России по Калужской области

Уха на костре

Ингредиенты

• рыба (карп) – 1–1,5 кг
• картофель – 3–4 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 2 шт.
• зелень
• приправы

Способ приготовления

В котелок набрать воду и поставить его на огонь. Довести воду до кипения, добавить соль и вымытые кусочки рыбы (для начала только голову, хвост). Котелок не накрывать крышкой, добавить перец, несколько целых неочищенных луковиц и довести все до кипения.

В закипевшую подсоленную воду добавить почищенные и крупно порезанные картофель и морковь. Крупно порезанные овощи – изюминка ухи.

Снова дождаться закипания, вовремя снимая образующуюся
пенку. Далее убрать из бульона рыбу, которая ранее была заложена для придания аромата и наваристости. Когда овощи будут уже почти готовыми, можно добавлять почищенную и порезанную на кусочки рыбу. Готовится она быстро, поэтому нет смысла класть ее раньше, она просто разварится.

Теперь осталось дождаться готовности рыбы. На это уйдет не больше 5–8 минут. Через указанное время на пару секунд положить в котелок тлеющую лучину, благодаря чему получится приятный аромат. Уха готова, можно снять ее с огня, прикрыть крышкой и дать немного настояться.

Через 10 минут можно разливать уху по тарелкам. Хорошая уха не требует дополнительных компонентов, достаточно нарезать к ней свежий хлеб.

Сервировочный стол мал
Проиграть видео
"Скорпион" УФСИН России по Астраханской области

Уха из сазана

Ингредиенты

• сазан
• лук – 2 шт.
• морковь – 1–2 шт.
• картофель – 2 шт. на порцию
• перец горошком
• помидоры – 2 шт.
• лавровый лист
• соль
• зелень
• водка в качестве приправы – 50 г

Способ приготовления

Сазана необходимо использовать только свежего, желательно свежепойманного.

Тщательно очистить рыбу от чешуи и хорошо промыть водой, можно также срезать хребет и плавники, но это не обязательно.

Далее разрезать ее на куски, но не мельчить: ширина резаных кусочков должна быть около 5 сантиметров. 

Положить рыбу в котелок, залить водой и установить на огонь.

Подготовить пару луковиц, перец горошком и лавровый лист. Когда рыба начнет закипать, снимаем пену и продолжаем варить 10–12 минут, после чего достаем ее из бульона.

Пока рыба варится, режем 1–2 моркови, мельчить не надо.  Режем зелень (укроп, петрушка, лук) и добавляем это все в котелок, а также посыпаем рыбу, уже извлеченную из бульона. 

Чистим картошку из расчета 2 небольшие картофелины на порцию. Добавляем приправы, черный перец, лавровый лист. Можно еще добавить пару помидоров. 

В самом конце добавляем рюмку водки, которая сделает бульон насыщенным и ярким.

мал
Проиграть видео
"Скорпион" УФСИН России по Астраханской области

Поморская молочная уха

Ингредиенты

• филе трески – 400 г
• картофель – 4 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• растительное масло – 1 ст. л.
• молоко – 2 стакана
• печень трески – 1 банка
• перец горошком – 5 шт.
• зелень рубленая – 1 ст. л.
• вода – 1 л
• лавровый лист – 1 шт.
• соль

Способ приготовления

Одну небольшую луковицу очистить и мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать средними кусочками. Не размораживая, нарезать филе трески крупными кусками.

В глубокой широкой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. К луку добавить картофель и влить 1 литр кипятка. Теперь нужно довести до кипения и варить на медленном огне около 10 минут.

Добавить треску в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль. Довести до кипения и варить на медленном огне около 10 минут. Уха должна томиться – не кипеть!


Добавляем горячее вскипевшее молоко, кусочки печени трески и зелень. Доводим до кипения, закрываем кастрюлю крышкой. Даем настояться ухе полчаса.

перевернут
Проиграть видео
"Мангуст" ГУФСИН России по Ростовской области

Плов и Шулюм

Плов

Ингредиенты

• баранина – 1 кг
• рис – 1 кг
• морковь – 5–6 шт
• лук – 1 кг
• курдюк – 50 г
• нерафинированное подсолнечное масло – 700 мл
• смесь специй – зира, куркума, барбарис, перец
• чеснок – 4 головки
• острый перец – 2–3 стручка
• соль
• вода

Способ приготовления

Разводим в очаге огонь. Ставим на него казан, наливаем подсолнечное масло и как следует разогреваем. Лук в пропорции к мясу 1 : 1, нарезанный полукольцами, отправляем в казан и обжариваем его до золотистого цвета.

Морковь нарезаем соломкой и выкладываем в казан. На порционные кусочки нарезаем баранину и помещаем в казан. Обжариваем мясо с луком и морковью в течение 5–7 минут.

Добавляем специи: зиру, молотый кориандр, паприку, черный перец, немного ягод сушеного барбариса и соль.

Заливаем в казан 2–3 литра воды. Оставляем зирвак тушиться при равномерном небурном кипении на 1 час.

По истечении первых 40 минут добавляем в зирвак 3 головки чеснока и 2 острых красных перца.

Оставляем вариться под крышкой еще на 20 минут.

Примерно за 10 минут до окончания приготовления зирвака достаем перец и чеснок. Засыпаем рис, разравниваем, но не перемешиваем. Накрываем казан крышкой и оставляем рис тушиться до готовности.

Шулюм

Ингредиенты

• говядина – 1 кг
• лук репчатый – 1 кг
• морковь – 700 г
• картофель – 2 кг
• зелень
• чеснок – 1 головка
• специи – соль, перец горошком
• стручок горького или острого перца
• перец болгарский – 1 шт

Способ приготовления

Ставим на огонь казан, наливаем подсолнечное масло и хорошо разогреваем. Берем нарезанное кусочками мясо и обжариваем его до золотистой корочки.

После этого заливаем в казан холодную воду. Когда вода закипела, снимаем сверху образовавшуюся пену.

Тушим мясо примерно 1 час. Затем добавляем порезанный полукольцами лук и целые дольки чеснока. Кладем специи: черный и душистый перец горошком. Добавляем морковь, болгарский красный перец и стручок острого перца.

Когда мясо почти готово, засыпаем картофель, накрываем и варим еще 15 минут. В самом конце засыпаем зелень.

Саратов - Темный плов мал
Проиграть видео
"Орион" УФСИН России по Саратовской области

Темный плов

Ингредиенты

• баранина – 4 кг мякоти без костей
• масло подсолнечное рафинированное – 1,4 л
• лук репчатый – 1 кг
• морковь – 3 кг
• нут – 0,5 кг (заранее отваренный)
• рис длиннозерный – 3 кг
• чеснок – 6 головок
• острый перец – 3 шт.
• изюм – 0,4 кг
• барбарис – 50 г
• соль – 4 ст.л.

Способ приготовления

В хорошо прогретый казан налить подсолнечное масло, довести его до появления дымка. Затем опустить порезанный полукольцами лук и обжаривать его до темно-коричневого цвета.

После этого, одновременно добавляя 2 столовые ложки соли, частями запустить порезанную баранину. Когда мясо хорошо прожарится, всыпать морковь, порезанную крупными брусочками. Добавить еще 2 столовые ложки соли. По достижении почти полной готовности моркови сделать так называемый зирвак: влить чистую воду, которая будет покрывать содержимое казана на 4–5 сантиметров, и довести до кипения, опустить головки чеснока, острый перец и на медленном огне оставить томиться на полчаса, после чего добавить заранее сваренный нут, изюм, барбарис и оставить томиться еще на полчаса.

Вынуть чеснок и перец из готового зирвака и засыпать заранее промытый и замоченный в течение 30 минут рис, который через 5–10 минут перевернуть, не перемешивая остальные слои плова и одновременно посыпая зирой. Еще через 5–10 минут снова перевернуть рис, а затем собрать его в пирамиду и накрыть крышкой. Когда рис дойдет до готовности, как следует перемешать все слои.

Хинкал чабанский
Проиграть видео
"Орёл" УФСИН России по Республике Дагестан

Хинкал чабанский

Ингредиенты

• баранина — 1,5 кг
• бобовая мука — 700 г
• пшеничная мука — 300 г
• чеснок — 1 головка
• соль

Способ приготовления

В оригинале чабанский хинкал готовили в котелке на костре. Сейчас его можно приготовить и на обычной кухне, тем более что этот хинкал готовить гораздо быстрее и проще, чем любой другой. Мясо нужно промыть, разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на большой огонь, быстро довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне. Пока мясо варится, просеять, смешать бобовую и пшеничную муку, выложить на стол горкой, добавить соль, горячую воду и замесить тесто. Тесто раскатать в виде нетолстой колбаски и разрезать на куски так, чтобы каждый мог поместиться в кулак. Готовое мясо вынуть, а в кипящий бульон положить кусочки теста, зажимая перед этим каждый по очереди в кулаке, чтобы на них оставались следы пальцев, и варить до готовности на умеренном огне. Готовый хинкал положить на блюдо и обложить его кусками отваренного мяса. Бульон, заправленный толченным с солью чесноком, подать отдельно в суповых мисках или глубоких тарелках.

IMG_2613
Проиграть видео
"Ангушт" УФСИН России по Республике Ингушетия

Дулх хьалтам

Название переводится как «мясо с галушками». Это блюдо подают с крепким прозрачным бульоном в отдельной чашке. Мясной бульон готовят заранее из баранины, говядины или курицы.

Ингредиенты

• говядина
• горячий мясной бульон — 0,5 л
• соль
• кукурузная или пшеничная мука – 1 кг
• вода – 250 г
• половина куриного яйца
• чеснок

Способ приготовления

Берем свежую жирную говядину. Режем крупными кусками и выкладываем в казан. Затем заливаем холодной водой. Воду слегка солим. Ставим на огонь и доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим мясо до полной готовности на медленном огне, чтобы оно лучше проварилась и стало мягким. Готовое мясо вынимаем из бульона и выкладываем в тарелку.

Галушки из кукурузной муки

Для теста понадобятся: горячий мясной бульон – 0,5 литра, соль, кукурузная мука – 1 килограмм. Муку просеиваем через сито, солим и завариваем горячим бульоном, помешивая деревянной лопаткой. Даем массе чуть остынуть и затем месим получившееся тесто. Отщипываем по небольшому кусочку, катаем в ладонях маленькую колбаску и придавливаем ее пальцами, чтобы сформовать плоскую овальную галушку.

Делают галушки и из пшеничной муки, для этого готовят такое тесто: мука – 0,5 килограмма, вода – 250 граммов, половина куриного яйца, соль.

Замешиваем довольно мягкое тесто, оставляем его на 15 минут, потом тонко раскатываем и нарезаем на кусочки 1–2 сантиметра. Каждый скатываем в «лодочку». Галушки варят в кипящей подсоленной воде несколько минут, пока не всплывут. Кладут на плоскую тарелку вместе с большими кусками ароматного вареного мяса. К ним обязательно подают один или два соуса:

• Чесночный соус готовить очень просто: надо смешать 0,5 стакана бульона с полной чайной ложкой измельченного чеснока.

• Картофельный соус готовят из картофельного пюре: разводят его горячим бульоном и добавляют обжаренный в масле репчатый лук. На 1 стакан бульона понадобятся 3 столовые ложки пюре и 0,5 столовой ложки жареного лука. Все довести до кипения – и соус готов.

Пресс-бюро ФСИН РОссии

Социальные сети