ГОТОВЬ КАК СПЕЦНАЗ

Поваренная книга отделов специального назначения территориальных органов ФСИН России

«В современном мире, где царит множество мнений и разногласий, кулинария остается сферой, объединяющей людей разных культур и национальностей, мировоззрений и убеждений. Все готовят еду и это всегда хороший повод завести приятную беседу и поделиться любимым рецептом.»

Уважаемые читатели!

В 2020 году подразделениям специального назначения ФСИН России исполнилось 30 лет. Бойцы не раз доказывали свою эффективность, безупречно выполняли стоящие перед ними задачи. Отличительными чертами сотрудников отделов специального назначения являются мужество, порядочность, готовность прийти на помощь и истинный патриотизм. Честь и Родина – их главные слова.

Настоящие герои на службе, на примере которых воспитывается молодое поколение, в жизни – обычные люди, время которых наполняют семья, работа, повседневные заботы.

В современном мире, где царит множество мнений и разногласий, кулинария остается сферой, объединяющей людей разных культур и национальностей, мировоззрений и убеждений. Все готовят еду и это хороший повод завести приятную беседу и поделиться любимым рецептом.

Мы создали кулинарную книгу отделов специального назначения территориальных органов ФСИН России, которая позволит читателю получить представление о настоящей полевой кухне спецназа. Она содержит десятки рецептов, вдохновленных богатством и разнообразием нашей страны, и будет интересна всем любителям готовить и вкусно поесть. Походные рецепты спецназа аппетитные и быстрые в приготовлении. Блюда, собранные в книге, можно приготовить самостоятельно дома, на даче или на пикнике с друзьями.

Каждый отдел специального назначения приготовил для вас по одному лучшему блюду, которое они обычно едят, выезжая на учения и другие мероприятия, где приходится жить в походных условиях вдали 
 от цивилизации.

Кроме того, мы подготовили электронную версию издания. С ним можно ознакомиться и написать свои отзывы на сайте:fsincookbook.org. Здесь для наглядности рецепты сопровождены видео с демонстрацией процесса приготовления.

Надеемся, что книга будет вам полезна и вы порадуете коллег и близких своим кулинарным мастерством.

Приятного аппетита!

Снимок
Проиграть видео
"Кондор" УФСИН России по Республике Адыгея

Рагу "ОШТЕН"

Ингредиенты

• мясо (говядина, баранина) – 5 кг
• помидоры – 2,5 кг
• болгарский перец – 2,5 кг
• лук репчатый – 2,5 кг
• морковь – 2,5 кг
• баклажаны – 2,5 кг
• чеснок – 2,5 кг
• зелень (лук, петрушка, укроп)
• специи – 200 г
• адыгейская соль – 50 г

Способ приготовления

Нарезаем на мелкие кусочки все ингредиенты и аккуратно выкладываем в казан ровными слоями. Первый слой – мясо, на него кладем помидоры, затем лук, баклажаны, морковь, перец и чеснок, затем снова мясо и так далее. Получается такой слоеный спецназовский торт. Каждый верхний слой обильно посыпаем адыгейской солью и добавляем специи.
Казан с содержимым устанавливаем на огонь и томим 3–4 часа, не забывая иногда слегка помешивать. Огонь не очень интенсивный. За 5 минут до подачи добавляем зелень.

Плов от Е.Кузовлева
Проиграть видео
"Смерч" УФСИН России по Республике Башкортостан

Плов из свинины и щука по-русски

Ингредиенты

• свинина – 1,5 кг
• рис – 1 кг
• морковь – 1 кг
• лук – 600 г
• растительное масло – 100 мл
• зира – 1 ч.л.
• барбарис – 1 ч.л.
• куркума – 2 ч.л.
• чеснок – 1 головка
• соль

Способ приготовления

Около килограмма свежего мяса нарезать средними
кусками, 2 большие головки репчатого лука – полукольцами и 3 моркови – брусочками. Раскаленный казан залить 150 граммами подсолнечного масла, поджарить в нем немного репчатого лука, добавить свинину и обжарить до золотистой корочки, периодически помешивая. После этого добавить лук, морковь, хорошо перемешать. Блюдо посолить, поперчить и приправить смесью пряностей из ароматных трав, барбариса, зиры и чеснока. Добавить немного воды и минут 15 тушить, помешивая. Затем добавить рис, залить водой и варить до готовности.

Плов получается нежным, рассыпчатым и ароматным!

Ингредиенты

• щука свежая – 1 кг
• мука – 100 г
• соль – 0,5–1 ч. л.
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.
• масло растительное – 100 мл

Способ приготовления

Свежую щуку, лучше только что выловленную, почистить. Предварительно подготовить муку, добавить в нее соль, перец. Обвалять щуку в муке и обжарить на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности. Очень вкусна горячая рыба с зеленью и овощами.

И к щуке, и к плову замечательно подходит
эксклюзивный соус:

Пропустить через мясорубку пучок укропа и петрушки
с головкой чеснока. Добавить в полученную смесь барбарис и зиру, залить все томатным соусом, довести до нужной консистенции, перемешать и дать настояться 20 минут. Этот соус имеет очень пикантный вкус, подходит и к рыбным, и к мясным блюдам.

фото готового блюда
Проиграть видео
"Байкал" УФСИН России по Республике Бурятия

Зоохэй (саламат) и Хорхог

Зоохэй (саламат) и Хорхог

Ингредиенты

• мука пшеничная грубого помола – 80 г
• сметана домашняя – 1 стакан
• вода горячая – 100 мл
• соль

Способ приготовления

Вскипятить сметану на слабом огне. Понемногу всыпать муку, медленно помешивая по часовой стрелке. Когда кашица начнет густеть, влить горячую воду.

Поскольку буряты были кочевым народом и основным занятием было скотоводство, то у них всегда были в достатке молочные и мясные продукты. Саламат, приготовленный из сметаны и муки, был не только повседневным, но и праздничным, а также обрядовым блюдом на столе бурятского народа. Это блюдо, его рецепт и технология приготовления сохранились до наших дней со времен Чингисхана.

Ингредиенты

• баранина на кости – 2 кг
• вода
• дикий лук
• сушеные листья черемши
• соль и перец

Способ приготовления

Для приготовления блюда необходимо нагреть чистые камни среднего размера (7–10 сантиметров) на открытом огне в течение 30 минут, пока они не станут очень горячими. Мясо нарезать на куски размером около 5 сантиметров. Овощи нарезать довольно крупными кусками.

Мясо, овощи и горячие камни слоями помещаются в металлическую посуду, в нашем случае в казан, добавляются соль и специи. Так мясо будет прогреваться не только от стенок казана, но и по всей поверхности, которой касаются камни.

Далее необходимо добавить в котел воду, чтобы она полностью покрыла его содержимое. После этого казан плотно закрывают крышкой и ставят на огонь. Готовится блюдо 1,5–2 часа, пока мясо не начнет отходить от костей.

Хинкал чабанский
Проиграть видео
"Орёл" УФСИН России по Республике Дагестан

Хинкал чабанский

Ингредиенты

• баранина — 1,5 кг
• бобовая мука — 700 г
• пшеничная мука — 300 г
• чеснок — 1 головка
• соль

Способ приготовления

В оригинале чабанский хинкал готовили в котелке на костре. Сейчас его можно приготовить и на обычной кухне, тем более что этот хинкал готовить гораздо быстрее и проще, чем любой другой. Мясо нужно промыть, разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на большой огонь, быстро довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне. Пока мясо варится, просеять, смешать бобовую и пшеничную муку, выложить на стол горкой, добавить соль, горячую воду и замесить тесто. Тесто раскатать в виде нетолстой колбаски и разрезать на куски так, чтобы каждый мог поместиться в кулак. Готовое мясо вынуть, а в кипящий бульон положить кусочки теста, зажимая перед этим каждый по очереди в кулаке, чтобы на них оставались следы пальцев, и варить до готовности на умеренном огне. Готовый хинкал положить на блюдо и обложить его кусками отваренного мяса. Бульон, заправленный толченным с солью чесноком, подать отдельно в суповых мисках или глубоких тарелках.

IMG_2613
Проиграть видео
"Ангушт" УФСИН России по Республике Ингушетия

Дулх хьалтам

Название переводится как «мясо с галушками». Это блюдо подают с крепким прозрачным бульоном в отдельной чашке. Мясной бульон готовят заранее из баранины, говядины или курицы.

Ингредиенты

• говядина
• горячий мясной бульон — 0,5 л
• соль
• кукурузная или пшеничная мука – 1 кг
• вода – 250 г
• половина куриного яйца
• чеснок

Способ приготовления

Берем свежую жирную говядину. Режем крупными кусками и выкладываем в казан. Затем заливаем холодной водой. Воду слегка солим. Ставим на огонь и доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим мясо до полной готовности на медленном огне, чтобы оно лучше проварилась и стало мягким. Готовое мясо вынимаем из бульона и выкладываем в тарелку.

Галушки из кукурузной муки

Для теста понадобятся: горячий мясной бульон – 0,5 литра, соль, кукурузная мука – 1 килограмм. Муку просеиваем через сито, солим и завариваем горячим бульоном, помешивая деревянной лопаткой. Даем массе чуть остынуть и затем месим получившееся тесто. Отщипываем по небольшому кусочку, катаем в ладонях маленькую колбаску и придавливаем ее пальцами, чтобы сформовать плоскую овальную галушку.

Делают галушки и из пшеничной муки, для этого готовят такое тесто: мука – 0,5 килограмма, вода – 250 граммов, половина куриного яйца, соль.

Замешиваем довольно мягкое тесто, оставляем его на 15 минут, потом тонко раскатываем и нарезаем на кусочки 1–2 сантиметра. Каждый скатываем в «лодочку». Галушки варят в кипящей подсоленной воде несколько минут, пока не всплывут. Кладут на плоскую тарелку вместе с большими кусками ароматного вареного мяса. К ним обязательно подают один или два соуса:

• Чесночный соус готовить очень просто: надо смешать 0,5 стакана бульона с полной чайной ложкой измельченного чеснока.

• Картофельный соус готовят из картофельного пюре: разводят его горячим бульоном и добавляют обжаренный в масле репчатый лук. На 1 стакан бульона понадобятся 3 столовые ложки пюре и 0,5 столовой ложки жареного лука. Все довести до кипения – и соус готов.